가을 제철 싱싱한 꽃게 고르는 방법

 

꽃게의 제철은 봄과 가을

봄철에는 알이 꽉 찬 암 꽃게를 제일로 치고

가을에는 금어기 이후 살이 꽉 찬 수 꽃게가

맛있는데 이유는

 

봄철 꽃게는 겨울철 잠을 자던

암게들이 산란을 준비하며 양분을 고루 가지고

살이 통통하게 오르기 때문이며,

 

가을 꽃게는 금어기(6월부터 9월)기간을 거쳐

가을부터는 산란을 한 암게는 살이 빠져

살이 꽈 찬 수게를 선호합니다. 

 

하지만 11월부터 암꽃게도 살이 차기

시작해 맛이 좋아진다고 하니까 늦가을에는

암수 구분없이 가을이 꽃게 제철이네요.

 

 

좋은 꽃게 싱싱한 꽃게 고르는 방법

 

좋은 꽃게를 고르기 위해서는 살이 차고 싱싱한

꽃게를 찾아야 하는데,

 

수게는 배 부분의 삼각형 모양이 탑처럼 좁은

것을 고르면 좋고 암게는 배부분이 정삼각형에

가깝고 집게 부분이 붉으며 배딱지가 하얗고

윤기 나는 것을 고르면 좋습니다.

 

싱싱한 꽃게는 살이 차 있어 무게가 무겁고

몸 전체가 크고 긴 다리를 가지고 있는 것이

좋은데, 꽃게의 등을 만졌을 때 거칠거칠한

촉감이 특징이며, 비린 향이 없고 배 부분이

하얀색을 띠고 있어야 싱싱합니다.

 

 

배 부분에 흠집이 없고 등딱지 뾰족한 끝부분이

검은색을 띠지 않는 것이 좋습니다. 배 부분 색깔이

노랗거나 검으면 잡은 지 오래됐거나 선도가

떨어지는 꽃게일 확률이 높습니다.

 

꽃게의 등딱지를 열어 보았을 때

냄새가 나지 않고 살이 꽉 차면 좋은 꽃게를

고른 것입니다.

 

꽃게는 그물로 잡기 때문에 어획과정에서

다리가 상하는 경우가 많으며, 다리 10개가

모두 붙어 있으면 최상품으로 칩니다.

 

 

국내산 꽃게 원산지 확인하는 방법

 

생물 꽃게를 고르는 경우는 문제가 되지 않지만

냉동 꽃게의 경우 외국산이 많이 있습니다.

 

외국산 꽃게의 경우 중국산이 가장 많고

중동의 바레인, 멕시코 등에서도 수입하는데

국산 꽃게는 등 쪽이 황갈색을 띠며 집게다리의

집게 부분이 붉은색을 띠는 것이 특징입니다.

 

중국산 꽃게는 국산 꽃게와 매우 비슷하지만

집게다리에 유난히 흰 점이 많으며, 다리가

많이 탈락되거나 고무밴드로 묶여 있습니다.

 

수입 꽃게 중에 멕시코산 꽃게는 눈에 띄게

모양이 다르게 생겼는데 두흉갑이 회갈색이며

집게발이 통통하고 불규칙하게 가시가 있습니다. 

 

 

시장이나 마트에서 살아있는 꽃게를

톱밥에 넣고 판매하는 경우가 있는데

게는 수조에 오래두면 살이 빠지며

운송 유통비를 줄이기 위해

톱밥에 꽃게를 넣어 운반하는데

 

꽃게가 겨울철 모래밭에서

겨울잠을 자듯이 꽃게의 에너지 소모를

최소화시키는 방법으로 톱밥의 온도를

12도에서 15도 이하로 낮춰주면

겨울철 모래펄처럼 꽃게를 가수면 상태로

빠지도록 유도하는 꽃게 운송 방법입니다.

 

꽃게가 죽으면 자기소화효소에 의해

근육 단백질이 분해되어 살이 녹고

부패가 빨리 이루어진다고 합니다.